1・ご飯は普通にといで固めに炊き、冷ましておく。
2・とりささみに塩、こしょうをし、レモン汁、薄切りにんにく、
好みのハーブをまぶしておいておく。
3・松の実はフライパンで香ばしく炒る。
4・玉ねぎは１cm角に切り水にさらして、ザルなどにあげる。
5・ピーマンは網か、コンロのグリルで皮が真っ黒く焦げるまで焼く。
焼けたらビニール袋に入れて蒸らし、皮をむく。
さらに１cm角に切る。
6・2のささみをフライパンで焼き、１cm角に切る。
7・オリーブオイル、サラダオイル、バルサミコ酢、米酢、塩、こしょう
を好みの割合で混ぜドレッシングを作る。
8・3〜6の具をボウルに入れて洗って水気を切り、ちぎった
ロケットサラダを加え、7のドレッシングであえる。
9・8に1のごはんも加え、よく混ぜる。好みでパセリ、
チャービルなどを加えても。

あっさりミネストローネ

材料（３〜４人分） キャベツ３〜４枚 じゃがいも２〜３個 玉ネギ1/2個 ベーコン２枚 （もしくはソーセージ） 細いスパゲッティ30本くらい トマト２個 （水煮缶の場合は３個） にんにく　あれば好みで にんじん（１cm角に切る） グリンピース（冷凍） セロリ（１cm角に切る）

調味料 塩 こしょう オリーブオイル コンソメキューブ 水

１・玉ネギと皮をむいたじゃがいもは１cm角に切る。にんにくはつぶしてみじん切り。
２・ベーコンは１cmはばに切り、オリーブオイルでカリカリになるまでいためる。
３・スープなべに１のにんにくとオリーブオイルを入れていため、玉ネギと
じゃがいも、１口大にちぎったキャベツ、２のベーコンを加え軽くいためる。
他の野菜を入れる時も、トマト以外はここで加える。
４・３にかぶるくらいの水とコンソメキューブを入れ、フタをして煮る。
５・４に火が通ったら、スパゲッティを1/3くらいに折って入れ、
トマトも入れる。木ベラでトマトをつぶし、スパゲッティに火が通ったら、
塩、こしょうで味をととのえて出来上がり。
＊生のトマトを使う時は、皮をむきタネをとりのぞく。
＊水煮トマトの缶汁は入れない。
＊ベーコンは一緒に煮ないであとからまぶしても。
＊スパゲッティはたくさん入れるとおいしくない。

かぼちゃサラダ

材料 かぼちゃ　1/2個 プレーンヨーグルト　大さじ３ カラント（レーズンかプルーンでも）大さじ１ くるみ　（松の実） 大さじ１

１・コーヒーフィルターにろ紙をのせ、下にカップなどを置いてヨーグルトを入れ、 水気を切る。
２・かぼちゃの種とワタをスプーンでとり、ラップをかけ電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
３・かぼちゃの実をスプーンですくってボールに入れ、つぶして冷ます。
４・冷ましている間にクルミをフライパンで炒り刻む。
カラントは湯でもどす。レーズン、プルーンの場合は刻む。
５・冷めた３に１と４を加えよく混ぜる。冷やすとおいしい。