キウィジャム

材料 キウィ（果肉のみ）　650g グラニュー糖　500g

1・キウィは洗って両端を切り、皮をむく。
2・1をボウルに入れ、湯気の上がった蒸し器で30分蒸す。（蒸した時出た汁はとっておきます）
3・粗熱がとれたら、汁も入れてフードプロセッサーにかけるか包丁でみじん切りにする。
4・ホウロウの鍋に3を入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を入れる。
5・ときどきかき混ぜ、アクをすくいながら煮詰める。とろみがついたらできあがり。

新しょうがの酢じょうゆづけ

材料 新しょうが　150〜200g 酢　150cc こんぶ　10cmくらい しょうゆ　100cc 酒　100cc 塩

1・こんぶは酒（材料外）で湿らせたふきんでふいて、酢につけて一晩おく。
2・新しょうがは皮ををむいて1.5cm角nくらいに切り、塩もみして水分を出す。
水気を拭き取り、煮沸消毒したびんにいれる。
3・なべに酒をいれて火にかけ、なべをかたむけて火をつけ、アルコールをとばす。
火が消えたらしょうゆと、こんぶを取り除いた1の酢を加え、一煮立ちさせる。
4・2のびんに3を注ぎ、ふたをしっかりしめる。大きななべに湯をわかし、
びんをいれて消毒する。とくにふたの部分が全部湯にひたる様にし、
ふたのところから泡が出なくなるまで（10〜15分）火をとおす。
数日後から食べられる。冷蔵庫で保存する。

＊うす切りやみじん切りにして、ぎょうざ、つけめん、カレーなどの薬味やサラダ、
ごはんのおかずにします。

新しょうがの砂糖煮

材料 新しょうが 　200g 砂糖　200g

1・新しょうがは洗って皮をむき、3mmくらいの厚さに切って、2度湯を替えて ゆでこぼす。
2・厚手のなべに砂糖と水100ccを加えて火にかけ、砂糖がとけたら
しょうがをいれ弱火でこがさないように15分煮る。
3・煮沸消毒したびんにいれ、冷蔵庫で保存する。シロップからしょうがが出ていると
そこがかびるので、シロップを使用して減ったらシロップを足すとよい。

＊シロップはレモン汁、洋酒を加えてお湯か水で割って、ジンジャーエードに。
しょうがはケーキやクッキーに細かく刻んで使います。
＊写真はグラニュー糖で作っていますが、三温糖で作ると風味がよくなります。

煮梅

材料 青梅　500g 砂糖　400g

1・梅は竹ぐしでなり口を取り、表面全体を10か所ほど刺す。時々水を替えながら
半日つけてアクをぬく。
2・ホーローのなべに1の梅とかぶるくらいの水をいれ、沸騰させないとうにとろ火で
静かに煮る。竹ぐしをそっと刺し、やわらかくなったら一つずつ木のスプーンかれんげで
水に取り、冷ます。さらに2〜3回水を替えてさらす。食べてみて苦くなければよい。
3・ホーローのなべに2の梅と砂糖を交互にいれ、4〜5時間おく。
砂糖がとけたら水1/2〜1カップを加え、弱火で20分、アクを取りながら煮る。
4・煮沸消毒したびんに梅をいれる。シロップはさらに1/2くらいに煮詰めてから、
梅がかぶるくらいに注ぐ。冷蔵庫で3ヶ月保存できる。

＊シロップは水で割って飲んだり、ゼリーに。
梅はそのまま食べたりフルーツケーキなどに使います。
＊梅を煮る時に使う道具は、アルミ、鉄などは避けて、ホーロー、木、ガラスにします。
ステンレスもなるべく避けます。

ゆずカード

材料 ゆず　大3個 卵　3個 無塩バタ　60g グラニュー糖　250g

1・熱湯に30秒〜1分入れて冷水にとったゆずをきれいに洗い、果 汁をしぼります。果汁をこします。
2・卵を割りほぐして、果汁をこしたのとは別のザルでこします。
3・小さく切った無塩バタ、果汁、卵、砂糖をほうろうのボウルに入れよくかき混ぜます。
4・3よりひとまわり大きいボウルか鍋に90℃の湯をわかし、3を湯せんにかけます。
5・かき混ぜながら加熱し、とろりとしたらビンに詰めて殺菌します。

＊材料をよーくかき混ぜないと卵が沈んで固まってしまいます。
＊カードは卵が入っているので、75℃で20分殺菌します。

ゆずマーマレード（残った皮で）

材料 ゆずの皮　カードに使った残り グラニュー糖　皮の重さの50〜70％ 水・塩

1・ゆずの皮の中身を取り除き、2cmくらいの長さの細切りにします。
2・うすい塩水に1時間つけておきます。
3・2〜3度水を替えて皮を洗います。
4・ゆずの水気をきり、ほうろうの鍋に入れ、ひたひたの量の水を加えます。
5・あくを取りながらやわらかくなるまで煮、砂糖を加えとろりとするまで煮ます。
6・ビンに詰めて殺菌します。

ゆべし

材料 黄ゆず　15個 信州みそ　350g 赤みそ　350g 砂糖　大さじ2 みりん　大さじ2 くるみ　150g

1・ゆずはへたのところ2cmくらいを横に切る。へたの方hふたにし、下の方は
皮をやぶらない様に中身をくりぬく。くりぬいた中身2〜3個分は、汁を絞っておく。
2・みそ2種をボールにいれ、砂糖、みりん、ゆずの絞り汁をいれなめらかになるまで
よく混ぜ、あらいみじん切りにしたくるみを混ぜる。
3・1のゆずケースに2のくるみみそを6分目まで詰め、ふたをして、湯気のたった
蒸し器にいれ、中火〜弱火で40分くらい蒸す。
4・3の粗熱がとれたら、ふきこぼれたみそを詰め直し、ふたをのせて汚れをとり、
盆ざるにならべて冷ます。
5・2枚重ねにしたティッシュで4のゆずを包み、きんちゃく型にまとめてたこ糸でしばる。
これを雨の当たらない軒下につるして、1ヶ月干す。
6・干し上がったら、ティッシュをはずし1個ずつラップに包んで冷蔵庫で
保存する。1年は保存できる。

＊食べる時はうす切りにします。お茶漬けにぴったりです。
その他おつまみやお茶うけにも。

ミルクジャム

材料 缶入りのコンデンスミルク

1・なべにたっぷりの湯をわかし、コンデンスミルクの缶 をそのままいれ、1〜2時間
中火〜弱火で気長に煮る。途中で湯が減ったら足して、いつも缶が湯の中に沈んでいるようにする。
2・缶をなべから取り出し、熱いうちに開けると中身が噴き出るので完全に冷めるまで
そのままにしておく。冷めてから缶を開けると、ミルクがキャラメル色に変わっている。

ブラックベリーとりんごのジャム

材料 ブラックベリー　200g （または好みのベリーあわせて200g） りんご（紅玉）　中１個 砂糖　 200g レモン汁　小さじ１

＊ブラックベリーの種が気になるときは裏ごししてから作ります。
1・鍋にブラックベリーとひたひたの水を入れ煮る。
やわらかくなったらザルで実も裏ごす。
2・銀杏切りにしたりんごと1のこし汁を鍋に入れ、火にかける。
（種が気にならないときはりんごとベリーを一緒にひたひたの水で煮る。）
いちご、ブルーベリーなども入れるときはここで加える。
3・弱火にかけ沸騰してきたら砂糖を２〜３回に加え、レモン汁も入れる。
4・アクをすくいながら弱火で煮詰め、とろりとして来たらできあがり。
イギリスで人気があるらしいジャムです!!